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小时候一到腊月里，就要家家煮豆子、磨豆浆、做豆腐，我们小朋友在吃豆腐脑、喝豆浆的同时还有一个小乐趣，这就是观察大人们小心翼翼地在豆浆表面挑豆皮，老人都说这叫做“腐皮”，晾干后就成了腐竹，拿来做菜豆香味十足，口感软嫩。

以前总觉得来腐竹来自于豆腐，营养应该都差不多，其实腐竹算是豆制品营养之集大成者！由于是干制品，其营养密度更高，高蛋白、高卵磷脂，更是一个隐藏的补钙好手，具有很好的强身健体、健脑益脑的好处，更被称为是豆制品中的“营养冠军”和“素中之荤”。

腐竹之吃法很多，也是一个百搭好食材，可以凉拌、可以炒、可以炖菜，煎炸也是可以的，今天就来一个很适合冬天的热乎吃法，搭配的是极具冬日味道的“咸肉”，再辅以适量木耳，简单煨煮成一道暖人暖胃，鲜美营养又开胃的菜肴，天冷经常焖一锅，一口软嫩好营养、香暖一整个冬天。

话不多说，今天这道咸肉烧腐竹做法就分享给大家，助你吃出温暖、营养一冬，详细步骤请看如下分解：
——咸肉烧腐竹——

食材准备：腐竹一把，咸肉一块，木耳少许，葱花，青椒，食盐，鸡精，胡椒粉，食用油

第一步：冬天泡发腐竹最好提前一晚上进行，而且要用凉水来浸泡，如此泡发出来的腐竹完整性更好，烧的时候也更有韧性不易破碎。泡好的腐竹简单切几刀备用。

第二步：配料方面需要准备一块咸肉切成小块，没有咸肉的可以用非烟熏的腊肉来制作，同时要注意，咸肉最好也提前泡一泡，去除一些多余的盐分，其他的还有木耳一小把泡发，青椒切片待用。

第三步：起锅烧油，油热后将咸肉块下锅进行煸炒，炒出一些咸肉的油脂，再加入葱段翻炒出香味。

第四步：直接倒入高汤，没有高汤的可以参考前几期“腊肉炖豆腐”里的简单版鸡蛋高汤做法，大火烧开后加入食盐（注意食盐量要少加）、鸡精和胡椒粉调味。

第五步：将腐竹、木耳都下锅中，简单煨煮个三五分钟，最后撒入青椒翻炒均匀就可以出锅了，可以放入烧热的砂锅中保温，热热乎乎的吃起来特暖人，腐竹软嫩适口，有了咸肉的加持更加鲜美可口，你一定要试一试。



再简单的菜肴也有烹饪小技巧：冬天泡发腐竹一定不要用热水，防止腐竹表皮有碎烂的情况。

用到的咸肉最好也用清水泡一泡，可以再水中再撒一些食盐，可以去除咸肉内部的一些盐分，同时最后调味的时候要少加盐，因为煮的时候咸肉的盐分还会进一步释放，防止最后汤水太咸。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！冬天多吃腐竹，高蛋白高营养，补钙御寒的一把好手。

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-29 21:33(GMT+8) 编辑 ]

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