暴走大叔

端午日近，当仁不让的主角自然是粽子。不过年年吃广式咸肉粽和爽身碱水粽的你，会不会觉得有点腻味？其实在广东，除了名声在外的肇庆裹蒸粽和三水芦兜粽之外，还有很多养在深闺人未识的美味粽子，个中口味五花八门，惹人嘴馋。

●清水蒸出百年好合鸳鸯粽

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味型：咸+甜

流派：汕头

觅食地：喜客

你想吃甜的还是咸的？可以两样都要吗？这是为食猫一族面对美食选择时的标准答案。不过当你面对的是沉甸甸粽子时，还敢如此回答吗？汕头的馋猫们就可以理直气壮地表示：能！因为他们当地的鸳鸯粽子就是甜咸合体，甜头咸底，一次满足你两个愿望！

在汕头，鸳鸯粽可说是源远流长的应节食品，比传统广府粽要小一些。话说鸳鸯粽要做得地道，一是看外形，棕叶清香外形工整，粽绳扎得严实不会令到粽叶散开。二是咸甜分明，咸的甘香，甜的清润，这就要求米要扎得够实，蒸时火候要讲究。

广州能吃到地道汕头老师傅手包鸳鸯粽的餐厅并不多，不过今年若是去到农林下路的“喜客”，就可以吃到了。只因酒楼的大当家是个潮州人，专门跑到汕头去找百年老店帮他们制作鸳鸯粽，从原材料到做手，都保证原汁原味。

“喜客”的鸳鸯粽，选用汕头米，浸上10小时之后，拌以少许糖、酒、胡椒调味后才会用来做粽子。咸味一端所用的馅料为鸡蛋黄、五花肉、腊肉碎、干虾仁、冬菇、莲子、腊肠，用胡椒糖炒香后，再入粽裹起。

而甜味馅则是红豆沙，鸳鸯粽的红豆沙是师傅自家铲的，若是将它和别家的鸳鸯粽比较，则会发觉它的香气较足，粽子米吃起来滑中带润。这是由于师傅在铲豆沙和裹粽子时，会加少许猪油在里面。周师傅所用的猪油，是油炸三层花肉炼出来的油，清澈醇香，故此粽子和豆沙才有此口感。

在最后的烹熟环节，粽子将被隔水蒸熟，这样才能确保猪油能被完全“逼”到粽米中去。因此，当你买到这10元一只的“喜客汕头鸳鸯粽”时，记得回家要隔水蒸，而非放水里煮啊！

●煤炉煮出台山粽
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味型：咸
流派：台山
觅食地：华哥猪精品
绿豆、冬菇、虾米、猪肉、腊肠、糯米……这粽子拿在手里沉甸甸的。拆开一看，香气扑鼻而来，就好像打开了一只百宝箱，广府人爱吃的馅料，这粽子里基本都有！
这里说的就是台山粽，它属于广府白粽的一种。和个头大的肇庆裹蒸粽相比，台山粽可就小了一圈，大的一斤，小的三四两。粽子叶被裹得严严实实，紧得连粽子角都是扭的，和广式粽的平四角形、肇庆粽的隆起尖五角形大不相同，故此又叫扭角粽。
因为台山人喜欢紧实口感，会先用水草把粽子扎紧，让膨胀的米来个“紧密接触零距离”，之后再把粽子放进煤炉上的大锅里加水慢煮，让米在煮的过程中继续膨胀。在这过程中，要先用猛火把水煲滚，再改用中火煮至全熟，耗时将近10个小时。这样粒粒米都煲到绵滑化口，米香尽出。
那一块叫减肥一族看得肉为之颤的肥猪肉，可是台山粽的灵魂所在。肥猪肉经过腌制，在长时间的焖煮下，油脂已经渗入粽米中，甘美异常。而伴着它的则有起沙咸蛋黄，还有被剁碎炒香过的红榄———它也叫红丝线，是台山常见的中草药。同时还会加入虾干、腊肠（或腊肉）、绿豆、花生等作料，再讲究些的还会加入火腿、冬菇、瑶柱、栗子等。
和鼎鼎有名的肇庆粽相比，台山粽可说是低调一族，它零散地隐藏在广州各处小巷里。记者最喜欢的是隐藏在芳村东塱沙洛新村“华哥猪精品餐厅”卖的台山粽，20元一只，一只足有一斤重。若是嫌远，可以去广仁路的“私家台山粽”和惠福东路派出所对面的“肥姨粽”那里买，那里的粽子个头小巧，一只约有二三两。
●客家天然植物灰水粽
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味型：甜
流派：龙川
觅食地：御信客家王
客家灰水粽，想必本地人会很少机会接触到。在广州暂时只有赤岗北泓景花园“御信客家王”里可以吃到。客家灰水粽，算是碱水粽的一个变种，外形看着扁平，并不像其他的粽子般“奇峰突起”，一只约有半斤左右。
客家灰水粽所用的碱水，是用天然植物烧成的。在客家话里，这种植物叫做“布惊”———大约是黄板树一类的东西。把“布惊”和黄豆苗、稻草烧成灰，再把灰用水煮，把滤出的灰水和裹好的粽子一起放入锅中，细火慢慢煲，让灰水充分渗入每一粒糯米，这样粽子肉就带有黄板树、黄豆苗、稻草的浓香味。因为这样的缘故，灰水粽就因此而得名。
此外，客家灰水粽还会用上双层粽叶来增香，最外一层是干竹叶，内里是山上野生的新鲜大芒草叶，好让做出来的粽子带上植物清气。
“御信客家王”为求原汁原味，老板专门找上了龙川鹤市镇上的老婆婆给店子包粽子，只在端午前后供应，一只18元。按照当地吃法，蘸用红糖和水煮过的蜂蜜吃，口感非常软糯。

如果你是新奇口味爱好者，或者是传统广式粽子的忠实粉丝，那么还有以下粽子满足你的需要。
【传统派】
亲民五星传统粽
一直以来，五星级酒店的粽子都给人贵价感觉，不过白云万达希尔顿酒店就特推自制风味粽，包括有“瑶柱鲍鱼粽”、“传统蛋黄咸肉棕”、“红豆枧水粽”三款。更配有雅致的端午豪华礼盒，送礼颇为体面。
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矜贵配茶鲍鱼粽

糯米粽子吃多了容易腻，因此丽思卡尔顿酒店就用精选茗茶来搭配鲍鱼瑶柱粽和传统手工裹蒸粽。
【新奇派】
创新冰米粽
糯米是粽子的指定食材，不过香格里拉大酒店的陈国雄师傅今年就灵机一动，以黄米以及产自北美的菰米搭配糯米做成“冰米粽”。它内里的馅料有瑶柱和腩肉，若是追求健康，还有五谷杂粮粽可选，它用眉豆、红豆、紫米、燕麦和大米做出，适合素食者。
清爽水果冰粽
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对于潮人来说，传统粽子未免不够吸引，那就来款小清新风格的“星冰粽”吧。它们的外皮是弹性十足的冰皮，身材小巧玲珑，最适合搭配咖啡来当下午茶吃。这次星巴克推出的冰粽有4款，分别是草莓香奶、咖啡杏仁、抹茶红豆、芒果4种口味。