[转帖] 成都白家肥肠粉

酸辣粉在成都的真名应该叫肥肠粉，因为它的汤料是用肥肠熬制而成的。粉丝是那种微黑的细红薯丝。在成都你要想吃这种粉只需抬头看一下有着一面大白旗上写着“白家粉肠粉”的店进去即可吃到。有点象杏花村之类的酒家。

这种店，店家都会把灶台设在门口，因为那柔软的粉丝和沸腾着的肥肠汤本身就是一面广告牌。你不用犹豫，入店，落座。在热雾里的老板娘会抛给你一个微笑：大碗还是小碗？加节子吗？他们把额外要的肥肠叫节子。象那么香的东西我建议你最好来个大碗，再加份节子，我保证你吃得碗见底。然后老板娘抓一把已浸泡得柔软的发着明亮的光泽的红薯丝放在一个竹篱里在沸水里来回那么荡几下，（有一次我特地数了，是五下！）倒在一个大口碗里，揭开熬着肥肠汤的锅，从里面舀一勺汤从粉丝上淋下去，再放上辣椒油，葱丝。其他调料是不需再放的了，全都在那锅汤里。节子呢是另外放的，一块钱一份，一份有四节。这么烫烫乎乎的一碗肥肠粉就端在你面前来了，用筷子挑几下，汤便被辣椒油染成红色的了，红色的汤、微黑的红薯丝、翠绿的葱花、乳白的肥肠。成都的小吃就是这么讲究色香味俱全的。一般桌子上还会放一瓶醋，你若喜欢酸点就可随你口味添加。现在就开始吃了吗？别忙，等等，你没看见外面有买锅魁的吗？锅魁肯定大家又听不懂了，就是北方人那种白面烙成的饼。肥肠店前都有人买这种饼。成都人叫它锅魁。有肉馅的、甜的、椒盐的还有什么都不放的全白面的。要配肥肠粉吃，最好买一张白面的。咬一口饼，吃一口粉，喝一口汤，那味道别提多带劲！

粉吃到口里细腻而润滑，你要是一不小心，用劲一吸它会整条滑下你的喉咙，溜到你的肚子里去的。肥肠是炖得很烂的，挟一块放在口里慢慢嚼着，它就会慢慢地化作一股油汁浸漫到你的喉咙。吃到全是汤的时候你可以把饼掰成小块小块地放在汤里泡着吃，就象陕西的羊肉泡馍那样。这样的一顿吃法最后结帐的时候只要两元五毛钱。很便宜是吧？在成都的时候我最喜欢去青龙场那家小店吃，老板娘是一位美丽而温柔的少妇。常把辫子盘在脑后，光滑而整洁。在热雾里的笑容也很动人。

其实成都到处都有这样的店。青年路、春熙路、梁家巷、九眼桥还有四川联大外面最多。店主也并非都姓白，但只要是买肥肠粉的都会打这么一面大旗而且都叫白家肥肠粉。这算是成都小吃的名字上的一大特色吧。他们喜欢在前面冠以姓氏以示正宗。比如韩包子、钟水饺、龙抄手、温鸭子等等。