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小 发表于 2012-7-2 01:37 只看该作者
Toast!消暑氣酒[20P]
氣酒世界很大，有來自法國指定產區的Champagne、在西班牙用傳統方法釀製的Cava、意大利人最引以為傲的Prosecco，當然還有英國的、南非的、德國的……無論早午餐、下午茶、吃甜點，抑或晚宴派對，任何時候品嘗，一樣寫意自在。香檳處於6℃至8℃狀態最佳，大大小小的泡沫，令人陶醉；一啖入喉，清涼爽快，炎夏暑氣全消。高貴香檳
香檳就像氣酒界的王者，身份與地位都高人一等。對於這屬於夏天的美酒，Champagne etc的首席侍酒師Mathieu Pouchan說，香檳一般會雪至6℃至8℃飲用，入口啖啖涼快，所以炎夏一到，香檳的銷量就會飆升。不過Mathieu表示，隨着香港的香檳市場日趨成熟，Möet & Chandon、Perrier-Jouët等香港人熟識的品牌已不再是主流，大家追求的，反而是一些鮮為人知的小酒莊出品。Mathieu說：「以Delamotte Rosé為例，充滿綿密小氣泡，輕柔有餘韻，又帶點酸，不但入口清爽，還可刺激食欲，最適合夏天飲用。」果味花香最清爽
難怪不少品牌都會在夏天推出特別版，像Veuve Clicquot Rosé今年首次推出夏日版的Veuve Clicquot，更特別為此設計了一個粉紅色包裝，令人耳目一新。談到味道，Mathieu說香檳基本上可分為果味、花香及木桶味，前兩者皆富清涼氣息，由於香檳在發酵過程中會加入糖分，而分量會決定香檳的甜度，Mathieu建議大家在夏天可以挑選一些甜味輕、酸度重的，喝起來會分外消暑，例如Gaston Chiquet Blanc de Blancs D'AŸ，入口就充滿香花及果味，質感輕柔，泡沫綿密，是不錯的清新之選。Shop Info
Champagne etc
地址：中環擺花街19號地下
電話：2568 2009親民氣酒
香檳的釀造過程複雜，所以價錢一般都不便宜。要飲氣酒，其實也有不少具水準的選擇，例如出產自意大利北部的Prosecco，也是氣酒中的明星。由於不像香檳般，在獨立瓶子中進行2次發酵，並以人手逐瓶逐瓶入樽，而是利用一個鋼缸，一次過進行發酵，因此成本比香檳釀造法低，定價亦大眾化。Prosecco的味道雖不及香檳般細緻複雜，但利用鋼缸製法也不是完全沒好處，除了節省成本外，還可保持酒的新鮮度及原味。Cava媲美香檳
至於有西班牙香檳稱號的Cava，其實有不少人都覺得其地位早已等同法國香檳，因為Cava的釀造方法跟香檳一樣，都是在獨立瓶子中進行2次發酵釀製而成，同樣以人手轉瓶，並至少窖藏9個月以上才推出市場。而在意大利Prosecco或西班牙Cava以外，好選擇還有不少，以英國出產的Ridgeview Marksman Brut為例，就剛剛在International Wine Challenge（IWC）2012中獲得金獎，成為氣酒界的新貴。想價錢親民一點的，則可一試南非、德國等地的出品，口感清爽，雪凍品嘗，同樣消暑。香檳×海產 鮮味絕配
香檳配上合適佳餚，能產生奇妙的美味作用。港島香格里拉大酒店首席品酒師Nicolas Pierron認為，只要了解兩者之間的屬性，再大膽嘗試，便能拼湊出神奇的味覺享受，而不同濃淡度的香檳，就是海鮮的最佳拍檔。在酒店內的Lobster Bar and Grill，其菜譜裏，就有不少由大廚揚哥用上時令海產炮製的菜式，配香檳品嘗，可謂一絕。至於Nicolas Pierron指出由於菜式的濃淡度各異，他會視乎菜式的整體味道來挑選香檳，像以鹹香味較重的薄身豬腩肉包住的鮮帶子，鮮味與鹹香交錯，可配味道層次較豐厚及突出的Champagne Perrier-Jouët- Belle Epoque 2004，藉獨特果香帶出鮮濃味道。至於清新芳香的吞拿魚，用橙汁及西柚汁醃過，酸甜富果味，最啱配Champagne Ruinart, Blanc de Blancs NV，貪其酸度適中，又有微微辛辣味，十分醒胃。Shop Info
Lobster Bar and Grill
地址：金鐘港島香格里拉大酒店6樓
電話：2820 8560Angela Chun
Veuve Clicquot Rosé $545
特別在這個夏天推出特別版香檳的Veuve Clicquot，用上迷人的粉紅色做主調，配搭清澈又散發浪漫氣息的酒色，Perfect。
Delamotte Rosé $715
細緻綿密的細小氣泡，充滿雜莓芬芳，色澤淡淡粉紅，餘韻悠長，像個柔情似水的女人。
Philipponnat Grand Blanc 2004 $635
用上2004年單一葡萄釀製，入口清爽，清新怡人，散發淡淡的提子果香。
Gaston Chiquet Blanc de Blancs D'AŸ $429
果味濃郁，並帶少許花香及乾果氣味，是Mathieu Pouchan口中，最適合夏天飲用的香檳之一。
Larmandier Bernier Terre de Vertus $585
選用著名Vertus產區葡萄，帶有陣陣青檸芳香，口感輕柔，並慢慢滲出清爽的果味。
Laurent Perrier Rosé $755
用多種特級葡萄釀製，味道富有層次感，而且充滿花香及雜莓氣味。
Champagne etc首席侍酒師Mathieu Pouchan來自法國一個品酒世家，他說香港的香檳潮流不再局限於大牌子，愈來愈多識飲之士追求鮮為人知的獨立小酒莊出品。
Ca'del Bosco Saten 2006 $225 （a）
來自意大利著名酒莊Ca'del Bosco，入口氣泡細密Creamy，帶陣陣花香，又易入口，最啱女仔飲。Major Cellar有售。
Ca'del Bosco Dosage Zéro $478 （a）
入口完全沒有甜味，因為釀製過程中沒有加入任何糖分，酸度重，有助刺激食欲。
Ridgeview Marksman Brut $398 （b）
剛剛拿下International Wine Challenge（IWC）2012金獎，帶紅蘋果果香及辛辣味，順滑、酸度適中。
Krone Cuvee Brut $128 （c）
在Watson's Wine Cellar找到這款來自南非的氣酒，雖然名氣不大，但價錢抵玩，加上入口清新怡人，值得一試。
Segura Viudas Reserva Heredad $195 （c）
西班牙Cava品牌中，價錢較為大眾化的選擇，入口有清新麥香，淨飲或伴小食也行。
Kir Royale Sparkling Cocktail $65 （b）
這款德國氣酒用有氣礦泉水、白酒、黑醋栗及甜酒製成，味道甜甜的，似飲果味汽水。M&S有售。
Yellow Fin Tuna Ceviche, Avocado, Spicy Radish and Crunchy Salad $270
吞拿魚沙律酸酸甜甜的，最好配以清新怡人並有少許辛辣味的Champagne Ruinart, Blanc de Blancs NV（$1,400），將魚鮮味提升至另一層次。
Lobster and Prawn Risotto $330
龍蝦味道較濃郁，而且帶少許海水味，Nicolas Pierron覺得最好配味道較有個性的Champagne Laurent Perrier, Vintage 2002（$1,200），豐富口感之餘，也細味到酒質本身的堅果香氣。
Diver Scallops Wrapped in Pepper Lard, Mushroom Ragout and Gnocchi, Wilted Green $390
菜式本身有不同層次的味道，先有煙腩肉的鹹香，之後散發帶子鮮甜味，不妨配杯泡沫細緻綿密、芳香輕醇的Champagne Perrier-Jouët, Belle Epoque 2004 （$3,080） 。
Seafood Platter $788/兩位用
拼盤有波士頓龍蝦、生蝦、鮑魚及阿拉斯加蟹腳等，鮮味得來富有不同層次，配味道較複雜的Champagne Taittinger, Brut Reserve NV（$990），先嘗到果香，餘韻悠長。
港島香格里拉大酒店首席品酒師Nicolas Pierron對香檳情有獨鍾，今次專程為大家作Pairing，讓大家在品嘗香檳之餘，也吃出鮮美。
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